Pam mae'n ymddangos bod tomatos wedi colli eu blas? Pam mae rhai prydau yn galw am sos coch wrth goginio gyda thomatos? Dyma un neu ddau o'r cwestiynau y mae Qian Feng, ymgeisydd doethuriaeth ail flwyddyn Coleg Gwyddorau Amaethyddol ac Amgylcheddol Prifysgol Georgia, yn ceisio eu hateb trwy ei hymchwil.
Tyfodd Feng, aelod o labordy bioleg planhigion yr Athro Esther van der Knaap yn Sefydliad bridio planhigion, geneteg a genomeg UGA, i fyny yn Tsieina, yn gynhyrchydd mawr o domatos. Mae llawer o brydau Tsieineaidd traddodiadol yn cynnwys tomatos fel prif gynhwysyn, ond roedd Feng yn cydnabod tuedd ddryslyd.
“Yn amlach na pheidio, roedd yn rhaid i fy nheulu ychwanegu llawer o gynfennau ychwanegol i ddod â'r blas 'tomato' cywir allan,” esboniodd Feng.
Yn anfodlon â'r proffil blas di-flewyn ar dafod, dechreuodd Feng ymchwilio i hanes esblygiadol y tomato er mwyn datgelu unrhyw nodweddion a allai esbonio'r golled mewn blas. Darganfu, trwy fridio detholus i gynyddu maint a chragen amddiffynnol allanol - yn ogystal â bridio mathau o domatos sy'n gwrthsefyll clefydau - bod ffermwyr a chynhyrchwyr wedi creu tomato blasu llai dwys a llai maethlon.
Yr allwedd i fesur a chynyddu blas tomato yw ei gemeg, yn fwy penodol y swm a'r math o gemegau, neu anweddolion, sy'n bresennol yn y bwyd. “Er mwyn cysylltu gwahanol elfennau anweddol â dewis gwirioneddol defnyddwyr, ni allwn ddibynnu'n syml ar y gwerth mesuredig. Mae angen i ni gael panel blasu fel y gellir ystyried y canfyddiad dynol o flas, ”meddai Feng.
Gan ddefnyddio ymchwil gan Denise Tieman a Harry Klee ym Mhrifysgol Florida, sydd wedi treulio blynyddoedd yn casglu data cyfnewidiol ynghyd â gwerthusiadau panel blas o dros 100 o fathau o domatos, llwyddodd Feng i fapio genynnau ychwanegol sy'n gyfrifol am gynhyrchu anweddol er mwyn cynnig darlun mwy cyflawn. llun o'r llwybrau biocemegol mewn tomatos.
Er na fydd ymchwil pellach yn y labordy van der Knaap yn canolbwyntio ar fridio detholus i gynyddu faint o anweddolion a nodwyd mewn tomatos, mae Feng yn gobeithio y gall labordai a chyfleusterau bridio eraill ddefnyddio ei chanlyniadau i gyflwyno'r genynnau dymunol i fathau tomato cyfredol neu newydd. .
Am fwy o wybodaeth:
Prifysgol Georgia
www.uga.edu