Mae blodau bwytadwy wedi'u defnyddio yn y diwydiannau bwyd a diod oherwydd eu gwerth maethol uchel, eu blas a'u harogl. Ar gyfer storio blodau bwytadwy a ddefnyddir yn y diwydiannau hyn, mae sychu yn anghenraid i storio'r deunyddiau yn haws ac atal difrod metabolion yn y blodau. Fodd bynnag, gall sychu effeithio ar gadw metabolion oherwydd gall amodau sychu amrywio yn ôl y gwahanol ddulliau.
Yn yr astudiaeth hon, sychwyd blodau Agastache rugosa gan ddefnyddio pedwar dull gwahanol (sychu popty ar 25 ± 1 ° C, 50 ± 1 ° C, 80 ± 1 ° C, a rhewi sychu) a dadansoddwyd metabolion cynradd ac eilaidd gan ddefnyddio perfformiad uchel cromatograffaeth hylif (HPLC) a chromatograffaeth nwy sbectrometreg màs amser hedfan (GC-TOF/MS). Roedd samplau blodau wedi'u rhewi-sychu yn cynnwys lefelau uwch o garotenoidau (lutein, 13Z-β-caroten, β-caroten, a 9Z-β-caroten) a ffenolig (asid rosmarinig, asid ferulig, ac asid sinapig).
I'r gwrthwyneb, roedd y samplau blodau 80 ° C wedi'u sychu mewn popty yn cynnwys lefelau uwch o'r rhan fwyaf o asidau amino a flavonoidau (gan gynnwys acacetin a tilianin) ac ar 25 ° C a 50 ° C roedd lefelau uwch o garbohydradau. Felly, mae rhewi-sychu yn ddull addas ar gyfer cadw carotenoidau a ffenolig. Mewn cyferbyniad, argymhellwyd yn gryf sychu popty ar 50 ° C i gadw asidau amino a flavonoidau.
Darllenwch yr erthygl gyflawn yn www.mdpi.com.
Parc, CH; Ie, HJ; Parcb, C. ; Chung, YS; Park, UM Effaith Gwahanol Ddulliau Sychu ar Fetabolitau Cynradd ac Eilaidd mewn Blodyn Mintys Corea. Agronomeg 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698